Allergene und Ernährungshinweise auf der digitalen Speisekarte klar darstellen

Für einen Gast mit Lebensmittelallergie ist die Speisekarte nicht nur eine Liste von Gerichten, sondern die erste Sicherheitsprüfung. Eine digitale Speisekarte kann Allergeninformationen leichter auffindbar machen als eine gedruckte Karte – aber nur, wenn sie klar, einheitlich und aktuell sind. Vage oder veraltete Hinweise können mehr schaden als gar keine.

Wissen, welche Regeln für Sie gelten

Die Vorschriften zu Allergenen unterscheiden sich von Land zu Land. In der Europäischen Union müssen Lebensmittelbetriebe zum Beispiel über 14 Hauptallergene informieren, darunter Gluten, Milch, Eier, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Fisch und Krebstiere. Andere Länder haben eigene Listen und Anforderungen. Dieser Artikel bietet nur allgemeine Orientierung. Klären Sie daher mit Ihrer örtlichen Lebensmittelbehörde, welche Regeln für Ihr Restaurant gelten und wie die Angaben dargestellt werden müssen.

Einheitliche Bezeichnungen verwenden

Legen Sie sich auf eine Bezeichnung pro Allergen und Ernährungshinweis fest und verwenden Sie sie überall. Steht bei einem Gericht „enthält Milchprodukte“ und beim nächsten „Milch“, muss der Gast rätseln, ob das dasselbe bedeutet. Das gilt auch für Hinweise wie vegetarisch, vegan oder glutenfrei: Definieren Sie, was jeder Hinweis in Ihrer Küche bedeutet, und halten Sie sich streng daran.

• Verwenden Sie die offiziellen Allergenbezeichnungen Ihres Landes.
• Schreiben Sie die Hinweise bei jedem Gericht in derselben Reihenfolge und Form.
• Nutzen Sie „frei von“-Hinweise nur, wenn Sie sie wirklich garantieren können, auch mit Blick auf Kreuzkontakt.
• Ergänzen Sie einen allgemeinen Hinweis, dass Gäste dem Personal ihre Allergien vor der Bestellung mitteilen sollen.

Symbole mit Text kombinieren

Kleine Symbole helfen Gästen, die Karte schnell zu überfliegen. Doch nicht jeder kennt ihre Bedeutung, und manche lassen sich auf einem kleinen Display kaum unterscheiden. Kombinieren Sie ein Symbol daher immer mit einem Wort oder ergänzen Sie in der Beschreibung eine kurze Zeile wie „Enthält: Milch, Ei, Weizen.“ Solche Hinweise sind auf dem Smartphone gut lesbar und für das Personal leicht zu prüfen. In QR Menu Manager sind Produktbeschreibungen und Optionen normale WooCommerce-Produktdaten, sodass Sie diese Hinweise direkt beim Gericht pflegen können.

Angaben aktuell halten

Rezepte ändern sich, Lieferanten wechseln, und eine neue Brotsorte kann ein neues Allergen mitbringen. Machen Sie die Aktualisierung der Speisekarte zu einem festen Teil jeder Rezeptänderung.

1. Führen Sie in der Küche für jedes Gericht ein einfaches Allergenblatt.
2. Ändert sich ein Rezept oder Lieferant, aktualisieren Sie zuerst dieses Blatt.
3. Aktualisieren Sie die digitale Speisekarte noch am selben Tag.
4. Prüfen Sie alle paar Monate die gesamte Karte, auch wenn sich scheinbar nichts geändert hat.

Das Team schulen

Selbst die beste Speisekarte beantwortet nicht jede Frage. Ihr Team sollte wissen, wo die Allergeninformationen liegen, wen es in der Küche fragen kann und dass niemals geraten wird. Wer unsicher ist, sagt das offen und erkundigt sich. Eine klare Speisekarte, ein verlässliches Allergenblatt und ein sicheres Team geben Gästen mit Allergien einen Grund, Ihnen zu vertrauen und wiederzukommen.