Lo que de verdad cuestan las comisiones de los marketplaces: un ejemplo para restaurantes

Los marketplaces de reparto te traen pedidos que quizá nunca conseguirías por tu cuenta, y cobran por ello. El porcentaje de comisión del contrato parece sencillo, pero su efecto real solo se ve cuando sigues un pedido desde el precio hasta el beneficio. Tu propio canal de pedidos tampoco es gratis. La pregunta justa no es cuál es más barato, sino cuánto te deja realmente cada pedido.

Las suposiciones

Las cifras siguientes son un ejemplo hipotético, no tarifas reales del mercado. Comisiones y costes varían mucho según el país y el contrato, así que usa tus propios números.

• Valor del pedido: 100.
• Coste de materia prima: 30 por ciento del precio, es decir, 30.
• Envases: 5.
• Comisión del marketplace: supongamos un 25 por ciento, es decir, 25.
• Comisión de pago con tarjeta en un pedido directo: supongamos 3.

Un pedido, dos canales

En el marketplace, el pedido de 100 deja 100 menos 25 de comisión, 30 de comida y 5 de envases: 40 para cubrir personal, alquiler, energía y beneficio. Pedido directamente en tu web, la misma cesta deja 100 menos 3 de pago, 30 de comida y 5 de envases: 62. En este ejemplo, la diferencia es de 22 por pedido.

Esa diferencia no es beneficio limpio. Si el marketplace se encargaba del reparto y ahora repartes tú, resta tu coste de reparto. Si diste un descuento de bienvenida para conseguir el pedido directo, réstalo una vez. Y si tus precios en el marketplace son más altos, la comparación cambia otra vez.

Lo que cuesta tu propio canal

Tener pedidos directos significa pagar cosas que el marketplace incluye en su paquete. Sé realista con ellas:

• Alojamiento web, dominio y certificados de seguridad.
• Comisiones de pago en cada pedido.
• Tu tiempo o el de tu equipo para actualizar la carta y atender a clientes.
• Promoción: tarjetas en las bolsas, códigos QR en las mesas, publicaciones en redes.
• Reparto, si lo ofreces: repartidores, vehículos, seguros.

Supongamos que estos costes fijos suman 300 al mes en este ejemplo. Con 22 de diferencia por pedido, aproximadamente los primeros 14 pedidos directos de cada mes solo cubren el canal. A partir de ahí empieza la diferencia real.

Usa los números para decidir, no para asustarte

Los marketplaces son buenos para que te descubran: allí te encuentran clientes que nunca escribirían tu nombre en un buscador. Tu propio canal funciona mejor con quienes ya te conocen y disfrutan de tu cocina. Muchos restaurantes mantienen ambos.

QR Menu Manager gestiona los pedidos dentro de tu propio WordPress con WooCommerce, así que productos, pago y datos de pedidos se quedan en tu propia base de datos. Suma su coste, tu alojamiento y las comisiones de pago a los costes fijos de arriba y compara con honestidad.

Toma los pedidos del mes pasado, pon tus cifras reales y mira cuánto te deja cada canal. Incluso una hoja de cálculo sencilla es mejor que adivinar.