Ce que coûtent vraiment les commissions des plateformes : un exemple chiffré pour restaurants

Les plateformes de livraison vous apportent des commandes, et elles se font payer pour cela. Le pourcentage du contrat paraît simple, mais son effet réel n’apparaît qu’en suivant une commande du prix jusqu’au bénéfice. Votre propre canal de commande n’est pas gratuit non plus. La bonne question n’est pas lequel coûte le moins, mais ce que chaque commande vous laisse réellement.

Les hypothèses

Les chiffres ci-dessous sont un exemple hypothétique, pas des tarifs réels du marché. Les taux varient selon le pays et le contrat : utilisez vos propres chiffres.

• Montant de la commande : 100.
• Coût matière : 30 pour cent du prix, soit 30.
• Emballages : 5.
• Commission de la plateforme : supposons 25 pour cent, soit 25.
• Frais de paiement par carte sur une commande directe : supposons 3.

Une commande, deux canaux

Sur la plateforme, la commande de 100 laisse 100 moins 25 de commission, 30 de matière et 5 d’emballage : 40 pour couvrir le personnel, le loyer, l’énergie et le bénéfice. Passée directement sur votre site, la même commande laisse 100 moins 3 de frais de paiement, 30 de matière et 5 d’emballage : 62. Dans cet exemple, l’écart est de 22 par commande.

Cet écart n’est pas un bénéfice net. Si la plateforme assurait la livraison et que vous livrez désormais vous-même, retirez votre coût de livraison. Si vous avez offert une remise de bienvenue pour obtenir la commande directe, retirez-la une fois. Et si vos prix sur la plateforme sont plus élevés, la comparaison change encore.

Ce que coûte votre propre canal

Le canal direct a ses propres coûts, que la plateforme incluait dans son offre :

• Hébergement, nom de domaine et certificats de sécurité.
• Frais de paiement sur chaque commande.
• Votre temps ou celui de l’équipe pour la carte, les clients et les problèmes.
• Promotion : cartes glissées dans les sacs, QR codes sur les tables, publications sur les réseaux.
• Livraison, si vous la proposez : livreurs, véhicules, assurance.

Supposons que ces coûts fixes atteignent 300 par mois dans cet exemple. Avec un écart de 22 par commande, les 14 premières commandes directes environ de chaque mois ne font que couvrir le canal. C’est au-delà que la vraie différence commence.

Des chiffres pour décider, pas pour paniquer

Les plateformes sont efficaces pour se faire découvrir : des clients vous y trouvent alors qu’ils n’auraient jamais tapé votre nom dans un moteur de recherche. Votre propre canal convient mieux aux habitués. Beaucoup de restaurants gardent les deux.

QR Menu Manager fait tourner la commande dans votre propre WordPress avec WooCommerce : produits, paiement et données de commande restent dans votre propre base. Ajoutez son coût, votre hébergement et vos frais de paiement aux coûts fixes ci-dessus et comparez honnêtement.

Reprenez les commandes du mois dernier, saisissez vos vrais chiffres et regardez ce que chaque canal vous laisse. Même un tableur sommaire vaut mieux qu’une estimation au jugé.